تؤكد د. إيمان فوزي العمروسي أستاذ مساعد بقسم الزيوت والدهون-المركز القومى للبحوث، أن الدهون عنصر غذائي أساسي، تمد الجسم بالطاقة، وتدخل في بناء أغشية الخلايا وإنتاج بعض الهرمونات، كما تساعد على امتصاص الفيتامينات الذائبة في الدهون، وهي A وD وE وK.
وتشير إلى ان هذا عكس ما يتم تداوله من مفاهيم غذائية شائعة وهى الاعتقاد بأن الدهون عدو للصحة، وأن تجنبها تمامًا هو الطريق الأفضل للحفاظ على الجسم.
وتوضح أن الفرق الأساسي في نوع الدهون وكميتها، فالدهون غير المشبعة، الموجودة في زيت الزيتون والمكسرات والبذور والأسماك، ترتبط بصحة أفضل للقلب والأوعية الدموية، خاصة عند استخدامها بدلًا من الدهون المشبعة ضمن نظام غذائي متوازن.
وفي المقابل، يُنصح بالحد من تناول الدهون المشبعة، وتجنب الدهون المتحولة الصناعية قدر الإمكان، لما لها من تأثيرات سلبية في مستويات دهون الدم وصحة القلب والأوعية الدموية.
إذن، لا تتمثل القاعدة في حذف الدهون من النظام الغذائي، وإنما في اختيار مصادرها بعناية وضبط كمياتها؛ فالغذاء الصحي لا يعني بالضرورة أن يكون قليل الدهون، وإنما أن يحتوي على دهون أفضل، ضمن نظام غذائي متوازن ومتنوع.