فازت الأستاذة الدكتورة نسرين محمد السعيد، الباحثة بمعهد بحوث تكنولوجيا الأغذية بمركز البحوث الزراعية، بجائزة "الابتكار الزراعي من أجل تنمية مستدامة" - فئة الرواد، التي نظمتها الجمعية العلمية لتكنولوجيا الأغذية، تقديرا لابتكارها حلوى "المارشميلو" الصحية.
ويعتمد الابتكار على إنتاج حلوى المارشميلو الخالي من شراب الجلوكوز باستخدام عصائر طبيعية لبعض الفواكه والخضروات، كبديل صحي للمارشميلو التقليدي الذي يعتمد على كميات كبيرة من السكر وشراب الجلوكوز.
وتم نشر البحث في مجلة Bull. Fac. Agric., Cairo Univ.، العدد 71: 297-306 (2020) ، وتصدر قائمة "Most Visited Articles" في The Egyptian Journal of Agricultural Sciences بكلية الزراعة جامعة القاهرة.
واستخدمت الدراسة عصائر التين الشوكي الكامل، والكاكا، والجزر، والقرع، والفراولة كمصادر طبيعية للون والنكهة بدلاً من الإضافات الصناعية.
وكشفت النتائج، أن عينة التين الشوكي الكامل حققت أعلى نشاط لمضادات الأكسدة بنسبة60.41%، وأقل نسبة سكر كلي 39.27%، إلى جانب ارتفاع محتواها من المعادن.
وأوصى البحث بأهمية إنتاج مارشميلو من مصادر طبيعية وبسكر أقل للحفاظ على صحة الأطفال والكبار وتقليل تكلفة التصنيع.
وقد حصلت الدكتورة نسرين على براءة اختراع رقم 31241 من أكاديمية البحث العلمي والتكنولوجيا بعنوان "إحياء وتراث الحضارة المصرية الأصل – تطوير حلوى المارشميلو من المصادر الطبيعية".
وتشير د. نسرين، أن هذا الفوز هو قيمة علمية لأهمية ابتكار حاصل على براءة اختراع نتيجة لتطوير هذا المنتج التاريخى وتحويله من علاج طبى بالبردية الطبية ايبرس إلى حلوى غزت العالم فاقدة هويتها، وظل منها احتفاظها بالاسم الذى استمد من طمى عبق النيل عبق الحضارة المصرية " المارشيمللو".
ويسلط الضوء على منتج تاريخى الأصل مصرى الهوية، نناشد به رواد الصناعات الغذائية والمستثمرين والمهتمين بثقافة الأغذية الصحية والمنتجات التراثية، ليتحول إلى علامة تجارية غذائية سياحية مصرية عالمية تحقق الاقتصاد الأخضر المستدام وأهداف التنمية المستدامة وخدمة للمجتمع.
