تمكنت الاستاذة الدكتورة نسرين محمد السعيد على شام رئيس بحوث الكيمياء الحيوية والتغذية والتصنيع الغذائي المتفرغ، وعضو اللجنة الوطنية لعلوم التغذية بأكاديمية البحث العلمى، من استبدال الدخن وكسر الارز بالنشا لانتاج "كسترد صحي" لتغذية الطلاب وكبار السن.
د.نسرين محمد السعيد
تقول د. نسرين:إن العالم يشهد تزايدًا مستمرًا للاهتمام بالغذاء الصحي والاستدامة البيئية،لذلك برزت الحاجة لتطوير منتجات يومية تجمع بين القيمة الغذائية العالية، الأمان الحيوى والصحي.
ومن هنا جاءت فكرة هذا الابتكار المصري الذي يحوّل مسحوق الكسترد التقليدي إلى غذاء وظيفي حيوى وصحي مستدام، موثق ببراءة اختراع، يلبّي احتياجات التغذية المدرسية وكبار السن، مع الحفاظ على الطعم اللذيذ وقوامه المميز.
وتضيف، يعتمد الابتكار على استخدم مصادر نباتية خالية الجلوتين مثل الدخن وكسر الأرز مخلوط بخلاصة الوان ومضادات الأكسدة من الفواكه والخضروات ( البنجر) بدلا من النشا حتى يمنح المنتج قوامًا متجانسًا وسهل التحضير، وقيمة غذائية أعلى مقارنة بمسحوق الكسترد التقليدى، بالاضافة لإمكانية تعزيز الفوائد الصحية عن طريق إضافة خلاصة الفواكه والخضروات الطبيعية مثل التين الشوكي الكانل بقشره خالى الاشواك ، والبنجر، والتمر والحرنكش.
وهذا المسحوق المبتكر يعزز الفوائد الصحية والوظيفية، وهو لا يكتفي بأن يكون حلوى لذيذة، بل يقدّم فوائد غذائية حقيقية، من دعم لصحة الجهاز الهضمي بفضل الألياف الطبيعية والمكونات الحيوية والوظيفية النباتية.
وتشير د. نسرين الى ان هذا الابتكار يعتبر نموذجًا مثاليًا للاقتصاد الأخضر، حيث يمكن من:
١ - استخدام محاصيل محلية قليلة استهلاك المياه مثل الدخن.
٢- إعادة توظيف منتجات ثانوية زراعية مثل الأرز الكسّر.
٣- تقليل الاعتماد على الألوان والمواد الصناعية.
٤- يقلل من الفاقد والهدر الغذائي.
وبذلك يحقق تكاملًا بين الصحة العامة والاقتصاد الاخضر المستدام والحفاظ على البيئة.
وتضيف، تم تصميم المنتج ليكون مناسبًا للاستهلاك اليومي في تغذية المدارس ولكبار السن، مما يسهل إمكانية تصنيعه على نطاق صناعي، والوصول إلى الفئات المستهدفة وتحقيق أثر اقتصادي واجتماعي كبير.
وهو نموذج عملي يثبت أن البحث العلمي التطبيقي قادر على تقديم حلول مبتكرة للأمن الغذائي والصحة العامة، ضمن رؤية مصر نحو الاقتصاد الاخضر والمستدام .