قال الدكتور محمد عبد القوي، أستاذ النباتات الطبيه، معهد بحوث البساتين: أن الكرفس نبات عطري يعد من الفصيلة الخيمية مثل الجزر ، والبقدونس، والشمر، يُعرف بسيقانه وأوراقه التي تؤكل نيئة أو مطبوخة، ويشتهر بقوامه المقرمش، وهو غني بالماء والألياف، ويستخدم في السلطات والعديد من الأطباق لإضافة نكهة مميزة، يُزرع منه أنواع مختلفة مثل الكرفس الساقي، والورقي، والكرفس البري أو اللفتي.
واكد أن الكرفس غني بالعديد من العناصر المعدنيه، ومضادات الأكسدة، ومضادات الالتهابات ، ومركبات الفثاليدات (Phthalides)، وهي مواد فعّالة تساعد على ارتخاء جدران الأوعية الدموية وتقليل انقباضها، وبالتالي انخفاض ضغط الدم بطريقة طبيعية وآمنة، وهذه المركبات تحسّن أيضًا من تدفق الدم وتخفف عبء الضخ على عضلة القلب.
ويعد الكرفس مصدرًا جيدًا لعنصر البوتاسيوم، وهو معدن ضروري للحفاظ على توازن السوائل في الجسم وحماية القلب من اضطراب النبض،كما يعمل البوتاسيوم على موازنة تأثير الصوديوم مما يساعد على ضبط الضغط وتقليل الجهد الواقع على الشرايين، ومن أبرز ما يميز الكرفس احتوائه على مركبات الفلافونويدات التي تقلل من التهاب الشرايين، ومنع أكسدة الكوليسترول الضار، وهي إحدى المراحل الأولى في تكوّن الجلطات وتصلب الشرايين.
واستطرد الدكتورمحمد ، أن الكرفس نبات بسيط شكلاً، لكن مليء بعناصر غذائية تحمي الجهاز الهضمي؛ حيث غني بالألياف التي تنشط حركة الأمعاء وتحمي من الإمساك ، وتدعم صحة القولون، كما ساعداحتوائه علي أكتر من 90% من وزنه ماءعلي تقليل الحموضة، وتخفيف الإمساك وتحسين الإخراج،ونظرا لوجود مضادات الالتهابات داخل الكرفس ساعد ذلك علي تهدئة التهاب المعدة والقولون،وتحسين صحّة بكتيريا الأمعاء المفيدة .
وأكد ان الكرفس من أهم النباتات العشبيه لتهدئة الجهاز العصبي وذلك لاحتوائه علي العديد من العناصر الغذائية مثل ،البوتاسيوم،، والماغنسيوم، ،والصوديوم التي تساعد علي تهدئه الجهاز العصبي وتقليل هرمونات التوتر وتساعد في توصيل الاشارات العصبيه الي جميع اعضاء الجسم.
.