بمناسبة افتتاح المتحف المصرى الكبير تؤكد الاستاذة الدكتورة نسرين محمد السعيد على شام - رئيس بحوث الكيمياء الحيوية المتفرغ بمعهد بحوث تكنولوجيا الاغذية - مركزالبحوث الزراعية وعضو اللجنة الوطنية لعلوم التغذية بأكاديمية البحث العلمى وعضو الهيئة الاستشارية العليا بنقابة المخترعين المصرين -
أن العلم قادرعلى تطوير المنتجات الغذائية التراثية بنكهة حديثة لتصبح ذات مواصفات وقيمة صحية وميزة تنافسية تسويقية صحية تخدم المجتمع والاقتصاد الأخضروالتنمية المستدامة بالحفاظ على وحماية الصحة العامة، مشيرة إلى "حلوى المارشيمللو _ وهى حلوى فرعونية الاصل".
وجاءت التسمية من نبات الخطمية المنتج منه والمعروف به بالحضارة المصرية القديمة والذى كان ينمو بطبيعة الحال فى مستنقعات الطين Marshes فأطلق عليه إسم نبات مستنقعات الطين.( Marsh – Mallow) والمعروف فيما بعد بالمارشيمللو ثم اطلق عليه مع التطوير المستمر "حلوى المارشيمللو" حديثا.
وتضيف أن الأبحاث ارتقت لبراءاة اختراع استهدفت تطوير حلوى المارشيمللو وإعادتها إلى موطنها الأصلى حضن مصر الحديثة وذلك حفاظا على تاريخها، وعلى الصحة العامة نظرا للإقبال الكثيرعليها لمذاقها الحلو وقوامها الاسفنجى.
وأسفرت عن كونها ابحاث تطبيقية وقابلة للتطويرإلى منتج فى صورة حديثة ومتطورة منتج من عصائر بعض الفواكه والخضروات ومصدرا طبيعيا حيويا.
وتشير إلى المراحل الزمنية التى حدثت لتطور المارشميلو عبر العصور كالتالى؛
1. مصر القديمة (حوالي 2000 ق.م)
وصفة الخطمية الاصلية من عصارة نبتة الخطمية، تطبخ مع العسل الطبيعي والمكسرات فتصبح حلوى لينة فاخرة حلوة المذاق ومقدسة رمزا للنقاء والحياة الابدية تقدم للآلهة والملوك وخاصة الإله ايزيس كما يعتبرها طب المصرى القديم معالج قوى لاحتقان الحلق بفضل موادها المهدئة .
2. فرنسا (القرن التاسع عشر)
تطوير الوصفة باستخدام السكر والماء وبياض البيض بدلًا من العصارة النباتية.
3. الولايات المتحدة (القرن العشرون)
تحويل المارشميلو إلى منتج صناعي تجاري يتكون من ماء وسكر وجيلاتين وعسل الفراكتوز مع إضافة الألوان والنكهات الصناعية واصبح منتج يغزو العالم محبوب من الكبار والصغار ويستخدم فى الكثير من صناعة الحلوى والمشروبات السريعة الحديثة مؤخرا .
4. مصر الحديثة (القرن الحادي والعشرون)
عودة المارشميللو إلى موطنه الأصلي عبر تطوير مصري حاصل على براءة اختراع حيث حصلت على تكريم من الدولة بقرار من مجلس الوزراء رقم ٢٦٨لسنة ٢٠٢٥م (لمن قدموا خدمات جليلة للوطن عن براءات الاختراع ) - وذلك لتحوّله إلى منتج ذو مواصفات صحية تحمل معها القيمة المضافة والميزة التنافسية التسويقية للحاصلات البستانية التى استخدم عصائرها فى انتاجه حيث اصبح يتكوّن من ماء وجيلاتين وعصائر فواكه وخضروات خالية من الفركتوز ليصبح نموذجًا للغذاء الوظيفي االصحى الآمن.
المارشيمللو
الدكتورة نسرين محمد السعيد- رئيس بحوث الكيمياءالحيوية المتفرغ