يقول الدكتور السيد بيومى رئيس قسم الاحياء المائية -معهد البحوث البيطرية-المركز القومى للبحوث:إن "شم النسيم" مناسبة مصرية قديمة يحتفل بها المصريون بتناول الأسماك المملحة مثل "الفسيخ والرنجة والسردين" ولكن الاستهلاك غير الآمن لهذه الأطعمة قد يؤدي إلى مخاطر صحية خطيرة، مثل التسمم الغذائي أو التسمم البوتيوليني لذلك من الضروري اتباع إرشادات السلامة الغذائية لضمان الاستهلاك الآمن لهذه الأطعمة مثل :.
• تأكد من شراء الأسماك من محلات معتمدة ومرخصة وتجنب الشراء من الباعة الجائلين.
• فحص الأسماك قبل الشراء للتاكد منعدم وجود رائحة كريهة وأن يكون الملمس ناعم غير طرى أو لزج ،مع تجنب الأسماك التي بها بقع داكنة أو تغير في اللون.
• يجب حفظ الأسماك المملحة في الثلاجة عند درجة حرارة أقل من 5°م وعدم تركها خارج الثلاجة لفترات طويلة.
• يفضل وضع الفسيخ فى خل أو ليمون لقتل البكتيريا قبل التناول
• شوى الرنجة جيدًا لضمان القضاء على أي ميكروبات.
• غسل اليدين والأدوات جيدًا بعد التعامل مع الأسماك النيئة.