لبنى أنور شغوفة بالفن والحرف اليدوية لكنها لم تستطع تحقيق حلمها فى دراسة الفنون الجميلة، بدلا من ذلك التحقت بكلية التجارة، وعملت فى المحاسبة، ولعدم قدرتها على تحمل الروتين اليومى للعمل المكتبى عملت كمضيفة طيران، وهذه الوظيفة أعطتها الفرصة للتعرف إلى مختلف الفنون والثقافات من جميع أنحاء العالم.
زارت معظم دول الشرق الأقصى وأمضت وقتها هناك فى زيارة المتاحف وحضور ورش العمل ومشاهدة صناعة الحرف اليدوية المختلفة، وخاصة فى اليابان وتايلاند والهند، وفى هذه البلدان تعلمت ترتيب الزهور ونحت الخضراوات والفواكه، ومؤخرا تعلمت أيضًا فن الجيلاتين ثلاثى الأبعاد.
ونظرا لأنها كانت مشهورة بعرضها الفريد للطعام والحلويات فى العزومات والمناسبات، فقد شجعتها العائلة والأصدقاء على عرض فنها على صفحة فى فيس بوك، وكانت تلك بداية مشروعها الصغير «بينى لباقات الفواكه»، وبقية الحكاية في سطور الحوار.
- من أين نبدأ حكاية لبنى؟
عشقت الرسم والألوان منذ طفولتى، وكان الفنان حسين بيكار هو مثلى الأعلى، ولهذا كانت أمنيتى أن ألتحق بكلية الفنون الجميلة، ولكن للأسف لم أدرك موعد اختبار القدرات، وطبقا لمكتب التنسيق التحقت بكلية التجارة. بعد التخرج لم أستطع العمل كمحاسبه؛ لأنى أكره التكرار والرتابة، فالتحقت بالعمل كمضيفة جوية بداية السبعينات؛ حيث استهوانى نوع جديد من الفنون، فن تقديم المأكولات والمشروبات، وتكوين قوائم الطعام، والعناية بالركاب والذى لا يعلمه الكثيرون، ومن دواعى فخرى بشركتنا الوطنية أنه فى السبعينيات عندما تم تقييم شركات الطيران على مستوى العالم من حيث تميز أداء أطقم الضيافة ونوعية الخدمات المقدمة على الطائرات جاء ترتيب مصر للطيران فى المركز الثانى بعد شركة لوفتهانزا.
- كيف جاءت فكرة هذا العمل؟
من خلال عملى تنقلت بين البلاد المختلفة فى أنحاء العالم ما أتاح لى التعرف عن قرب إلى ثقافات وفنون الشعوب، وبالأخص الشرق الأقصى؛ حيث كنا نقيم فترات طويلة تمتد إلى ثلاثة أشهر نمارس العمل خلالها بين اليابان وتايلاند والهند. وحرصت هناك على أن أقضى أوقات فراغى فى تعلم تنسيق الزهور ونحت الخضراوات والفواكه، وأخيرا فن الجيلاتين.
وأصبح فن ترتيب مائدة الأسرة فى المناسبات وتقديم الطعام بشكل مبتكر وغير تقليدى هو أكبر هواياتى، وعندما تقاعدت عن العمل شجعنى الأهل والأصدقاء على عرض أعمالى على صفحة فى الفيس بوك، وهكذا بدأت مشروعى المتواضع Penny’s Fruit Bouquet.
- هل التعامل مع الفواكه فى صنع هذه البوكيهات صعب أم سهل؟
التعامل مع الفواكه مجهد جدا؛ لأنه يتحتم تقديمها طازجة للعميل، فيجب أن تتم العملية كلها خلال ساعات قليلة من شراء وتنظيف وتجهيز خاصة إذا طلب العميل تغليفها بالشوكولاتة ثم التنسيق والتغليف والتبريد حتى يتم التسليم، وكذلك التعامل مع كيك الجيلاتين، فيجب أن أنفذ رسم الورد المجسم بداخلها بأسرع ما يمكن قبل أن يفقد الجيلاتين تماسكه.
- هل هذا المشروع يحقق عائدا مناسبا؟
العائد ليس دائما مناسبا لارتفاع نسبة الفاقد فى الفاكهة، بالإضافة إلى أنه يجب انتقاؤها بعناية، وأحيانا أفاجأ عند تقطيع الفاكهة أنها فاسدة من الداخل، فأضطر إلى استبدالها وتحمل ثمنها، وهناك أنواع أخرى سريعة الفساد. كما أننى أتخير لمنتجاتى أجود الأنواع سواء من الثمار أو الشوكولاتة أو الجيلاتين النباتى النقى، وكل ذلك بتكلفة مرتفعة، ولكنى أسعد جدا بالنتيجة النهائية.
- ماذا عن مادة الجيلاتين وفوائدها الصحية؟
الجيلاتين الذى أستخدمه صحى جدا؛ حيث إنه نباتي وهو سهل الهضم جدا وقيمته الغذائية عالية، وتتم صناعته من أعشاب بحرية في كوريا الجنوبية أو اليابان، وأحيانا نستخدم جيلاتين بقرى حلالا، وهو مستورد من الولايات المتحدة، ويستخدم الجيلاتين فى صناعة كيكة الجيلاتين ثلاثى الأبعاد، ولابد أن يكون معامل التجلط الخاص به من 280 إلى 300، وهذا معناه قوة تماسك الجيلاتين وهو بدون رائحة أو طعم عند استخدامه، أضيف إليه سكرا للتحلية أو عصيرا طبيعيا وطعما طبيعيا حسب طلبات العميل.
أقوم أولا بصناعة طبقة شفافة من الجيلاتين بعد إضافة الطعم والسكر، وأضيف إليه أيضا نسبة مسموحا بها من ملح الليمون، ثم أستخدم اللبن المكثف أو لبن جوز الهند مع عصائر الفاكهة.
- ما معنى جيلاتين ثلاثى الأبعاد؟
معنى ثلاثى الأبعاد أى مجسم أى الزهور مرسومة داخل الكيك.
مثلا الورد المرسوم بطعم البرتقال وقمر الدين والطبقة السفلى موس قمر الدين مع فواكه مجففة، وكانت لعزومة فى رمضان، وأقوم أولا بصناعة طبقة شفافة من الجيلاتين بعد إضافة الطعم والسكر، وأضيف إليه أيضا نسبة مسموحا بها من ملح الليمون، ثم أستخدم اللبن المكثف أو لبن جوز الهند مع عصائر الفاكهة.
- هل لديك منفذ بيع أم أونلاين فقط؟
ليس لدى منفد؛ لأن عملى يباع أونلاين بالطلب وفى مناسبات معينة وليس بصفة يومية أو مستمرة، ولكن أستعين بفتاتين فى التجهيزات للعمل فقط وعاملة للنظافة.
- هل اشتركت فى معارض أو دخلت مسابقات؟
اشتركت فى معارض كثيرة داخل مصر، والمعروضات حققت نجاحا كبيرا
- أهم الصعوبات التى واجهتك فى المشروع؟
عن أهم الصعوبات عدم توافر أغلب الخامات فى مصر، وعند الاستيراد السعر عال جدا، حتى التغليف مكلف، والخامات غير متوافرة. ومن أهم المشكلات التى تواجهنا مشكلة الشحن للعملاء، فهو مكلف جدا، وعدم وجود سيارات مجهزه بالثلاجات بسعر معقول.
- ما أحلامك وطموحاتك؟
أحلامى وطموحاتى أن يكون هناك تشجيع للمشروعات الصغيرة، والعمل على تنمية الصناعات المكملة التى تخدم المشروعات، حيث إننا نهتم بالجودة فى تقديم أحسن المنتجات. وكل ما أحلم به هو نشر فن الجيلاتين فى مصر.